柳橙慕斯

＊材料：

A. 手指餅乾

蛋黃 6顆
　蛋黃糖 90g

　低筋麵粉 180g
　蛋白 6顆 

　蛋白糖 90g

　糖粉適量

B. 柳橙慕斯

　

　柳橙原汁 300g

　細砂糖 90g

　吉利丁5片(12.5g) 

　動物性鮮奶油 300g

　水果顆粒適量

＊做法：

A. 手指餅乾:

1. 蛋黃加糖打至泛白，低粉過篩至另一鋼盆。

2. 蛋白加糖打至濕性偏乾之蛋白霜。

3. 將過篩低粉一次加入，大動作混合(切勿混到出現光澤)。

4. 裝入擠花袋，在烤盤擠出約5cm之連續棒狀和兩個螺旋圓。

5. 以190/190烤11分上色。

B. 柳橙慕斯

1. 吉利丁片用冰水泡軟後，瀝乾水分備用。

2. 柳橙原汁加細砂糖，以小火煮至砂糖溶解後熄火。

3. 將柳橙原汁加入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。

4. 將步驟3的柳橙原汁以隔冰水的方式降溫。

5. 打發動物性鮮奶油，出現紋路即可。

6. 以橡皮刮刀將步驟4及步驟5的材料拌勻，慕斯糊便完成了

C. 組裝:

1. 將圓形手指餅乾用幕斯模壓出兩個8吋的圓形。

2. 在派盤底上組裝，長條狀手指餅乾緊貼幕斯模，圍出牆面部分，

放入第一片圓形當底。

3. 柳橙幕斯倒入約1/2，在放上第二片圓形手指餅乾，再倒完剩餘幕斯，放入冰箱冷藏。