薄荷白巧克力慕斯

＊材料：

 A.蛋糕體
　蛋白4 個　蛋白糖95g
　蛋黃4 個　蛋黃糖20g
　沙拉油60g
　可可粉15g
　奶水40g
　低筋麵粉80g
　玉米粉8g
　小蘇打粉 少許




B.慕斯
　牛奶100g
　蛋黃2 個
　糖15g
　吉利丁2 片
　白巧克力50g
　薄荷酒30g
　鮮奶油300g

＊作法：

 A.蛋糕體
1.蛋黃加糖打至糖溶解。

2.依序加入沙拉油、奶水、和過篩的粉類 。

3.蛋白分次加糖打至濕性發泡。

4.1/3 蛋白糊加入蛋黃糊中稍微拌勻。

5.將拌勻麵糊倒回剩餘2/3 的蛋白糊中拌勻。

6.倒入可動模中，進爐前摔出大氣泡。

7.以上火180℃/下火180℃，焙烤約30 分鐘。

B.慕斯
1.牛奶隔水加熱，並加入1/2 砂糖。

2.緩緩加入拌勻蛋黃與剩餘砂糖，不斷攪拌至出現濃稠狀後離火過濾。

3.加入泡軟的吉利丁片，以及切碎的白巧克力混合溶解。

4.將鮮奶油打至8 分發後，倒入克林姆。

C.組裝
1.蛋糕體放涼後，切出兩片約1~1.5cm 兩片蛋糕備用。

2.在幕斯模中依序放入蛋糕、倒入1/2 慕斯、蛋糕。

3.剩下的幕斯拌入薄荷酒再倒入。

4.加上裝飾後放入冰箱冷藏。