閃電泡芙

＊ 材料：

A.泡芙
　水155g
　鹽2g
　沙拉油93g
　高筋麵粉124g
　蛋223g


B.克林姆醬
 　蛋黃90g
　 糖112g
　 低筋麵粉60g
     牛奶525g
　 植物性鮮奶油75g
      香草精 適量
C.裝飾
     苦甜巧克力 適量
      糖粉 適量

＊準備：

1.麵粉過篩。

2.蛋打勻備用。

3.在擠花袋上安裝好大平口擠花嘴。

4.烤箱預熱 180℃/180℃ 。

5.烤盤上鋪好鐵氟龍布。

＊ 作法：

 A.泡芙皮
1.將水、沙拉油、鹽煮滾後，將麵粉倒入快速拌勻，拌至糊化。

2.麵糊降溫至60℃左右後分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細緻。

3.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，再擠出在烤盤上，長約6 公分的長條狀，需注意擠出的麵糊大小、間格距離要一致，否則受熱程度會不均。

4.入爐烘焙，以上火180℃/下火180℃，烤至裂口處呈烤焙色且無水滴狀即可取出(約25~30 分鐘，進爐後在泡芙皮還沒長到最大前「千萬」別開烤箱)。

B.克林姆醬
1.蛋黃加糖拌勻。

2.牛奶加熱，加入蛋黃糊拌勻。

3.將低粉過篩後加入並拌勻。

4. 再過篩一次後，開中大火隔水加熱；拌到有紋路時關成小火。

5. 放冷後放入冰箱冷卻（不時拿出來拌勻防止外冷內熱）。

6. 將鮮奶油打發至倒扣不會掉下之程度，再加入醬中。

7. 拌勻後加入香草精。

C.組合與裝飾
1. 待泡芙皮放涼後中間切開，裝入克林姆醬。

2. 表面用溶化的巧克力畫線，最後撒上糖粉裝飾即可。