香蕉巧克力蛋糕

＊材料：

A.蛋糕體
　蛋黃10 個
　蛋白10 個
　蛋黃糖175g
　蛋白糖225g
　奶油150g
　牛奶175g
　苦甜巧克力340g
　低筋麵粉150g
　可可粉50g


B.巧克力醬
　 蛋黃5 個
　糖50g
　水50mL
　苦甜深黑巧克力250g
　動物性鮮奶油350g
　蛋黃糖5g
C.鮮奶油
　動物性鮮奶油375g
　苦甜深黑巧克力250g
　糖25g
D.蛋白霜
　蛋白90g
　蛋白糖15g
　糖165g
　水50g
E.裝飾
　香蕉3 枝

＊作法： 

A.蛋糕體
1.以隔水加熱的方式，溶化巧克力與奶油；蛋黃加糖打至砂糖溶解。

2.將蛋黃分次加入巧克力中拌勻；隔水加熱鮮奶，溶入可可粉。

3.將加熱過的鮮奶分次倒入蛋黃糊拌勻。

4.將蛋白分次加糖打到尾端挺立而尖端彎曲(濕性發泡)；蛋黃糊篩入低粉拌勻。

5.取1/3 打發蛋白拌入蛋黃糊，再倒回至剩下2/3 蛋白霜中拌勻。

6.倒入不動模，將氣泡摔出，進爐以上火180℃/下火175℃隔水烤焙40 分鐘左右。

B.巧克力醬
1.鮮奶油打至六分發，加入溶化巧克力拌勻。

2.煮糖漿至小泡狀 。

3.將蛋黃加入糖漿打發至鵝黃色(需事先以蛋黃糖稍打發)。

C.鮮奶油
將鮮奶油與糖拌勻打至七分發，加入溶化巧克力拌勻。

D.蛋白霜
1.蛋白稍打發。

2.煮糖漿至小泡狀。

3.加入糖漿打至乾性發泡。

E.裝飾
香蕉切丁。