輕乳酪蛋糕

＊材料：

A. 原味戚風
　蛋黃 4個

　蛋白 4個 

　蛋黃糖 20g
　蛋白糖 80g

　沙拉油 60g

　牛奶 40g
　低筋麵粉 95g

　玉米粉 8g

B.輕乳酪糊
　cream cheese 170g

　牛奶 270g

　檸檬汁 25g
　低筋麵粉 45g

　蛋黃 48g

　蛋白 160g
　糖 90g 

　鹽 2g

＊做法：

　烤箱預熱200/110

A. 原味戚風
　 1. 蛋黃加糖拌勻到砂糖溶解。

　 2. 依序加入沙拉油、牛奶拌勻，再加入過篩粉類拌勻。

　 3. 蛋白分次加糖打發至尾端挺立而尖端彎曲(60度，濕偏乾)。

　 4. 取1/3打發蛋白伴入蛋黃糊中，以十字拌法拌勻。

　 5. 將拌入打發蛋白的蛋黃糊加進剩下2/3的打發蛋白以十字拌法拌勻。

　 6.將麵糊倒入可動模中，進爐前摔模，烤30分鐘。　

　 7.蛋糕出爐後倒扣5分鐘防止塌陷，之後正放在涼架上放涼。

B. 輕乳酪糊
　 1.輕乳酪加1/2牛奶用卡式爐隔水加熱到光滑無顆粒。

　 2. 離火加入低粉和檸檬汁拌勻，再倒入剩下的牛奶拌勻。　

　 3. 繼續加熱到凝膠狀，離火稍微放涼後加入蛋黃。

　 4. 蛋白打至出泡期加入1/3的砂糖，打至砂糖溶解後再倒入剩餘的砂糖打至濕性發泡。

　 5. 將1/3蛋白糊加入起司糊中以十字拌法拌勻。

　 6 .將剛剛的起司糊加入剩餘的蛋白中迅速十字拌勻，倒入模中。

C. 進爐　
　 1. 烤盤加入2公分的冷水以冷水域蒸烤，先以 200/110上色15~20 分鐘。

　 2.著色後上火降至110度C，每20分鐘檢察蛋糕一次，若有爆頂可稍微開爐或加冷水到大烤盤以降低溫度。

　 3.出爐後放涼，可塗上鏡面果膠。