菠蘿泡芙

＊材料：

A. 菠蘿皮

　奶油、砂糖、低筋麵粉各50g



B. 泡芙體

　水 150g

　奶油 90g 

　高筋麵粉 120g
　鹽 少許

　蛋 3個

C. 餡

　a.
　牛奶 250g

　全蛋 1個

　蛋黃 1個
　砂糖 35g 

　萊姆酒 1/2小匙(可省)
　草莓粉
　b.
　玉米粉 15g 

　高筋麵粉 10g
　c.
　奶油 10g
　d.
　植物性鮮奶油 200g

＊作法：

A.
1. 無鹽奶油置室溫軟化，加入細砂糖拌勻後再加入低筋麵粉拌勻，整成約長 1０公分寬５公分的圓柱狀

2. 包覆上保鮮膜，冰冷凍３０分變硬後切成約0.5公分薄片狀，再冰冷藏備用。
P.S. 菠蘿皮千萬別切的太厚，以免影響泡芙膨脹！

B.
1. 烤箱預熱 210°C/190°C

2. 將水、奶油、鹽放入鍋中，小火煮至沸騰。

3. 熄火，加入過篩後的高筋麵粉至2.中，以木杓快速拌勻。

4. 以小火加熱至糊化，麵糊呈現光澤、有香味，鍋底有薄膜，熄火移至鋼盆。 (約2-3分鐘)

5. 分次加入室溫的蛋液、拌勻，至呈倒三角形落下。

6. 麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠出直徑約5cm的圓形、保留間距。

7. 放入烤箱10分鐘後溫度調降至180°C/170°C，繼續烤20分鐘

P.S. 烘烤期間不可打開烤箱，否則泡芙會塌陷。

C.
1. a以直打攪勻

2. 加入b過篩粉類攪勻

3. 小火攪拌至濃稠狀，加入奶油後拌至融化後，隔水冷卻

4. 鮮奶油打發至七分

5. 兩者混拌，冷藏

6. 填裝