檸檬乳酪塔

＊材料： 

A.塔皮
　低筋麵粉160g
　奶油80g
　蛋30g
　糖粉55g
　鹽 少許


B.餡料
　Cream cheese 250g
　蛋黃2 個
　糖90g
　檸檬皮屑1t
　檸檬汁20g
　牛奶150g
　玉米粉40g
C.糖漬檸檬
　 檸檬2 顆
　 糖60g
D.檸檬果凍
　 檸檬汁20g 　
　糖55g
　水80g
　吉利丁1 片

＊作法：

A.塔皮
1.將麵粉過篩，與糖粉和些許鹽在鋼盆裡混合。

2.將奶油切成小塊加入，在麵粉糰裡切拌成粒狀，混入蛋液揉勻成團，冷藏一小時。

3.取出麵團擀成約0.6~0.8cm 的麵皮，鋪在派盤裡緊貼邊緣，再將多餘的麵皮裁掉。

4.用保鮮膜將派盤包起來，放入冰箱鬆弛10 分鐘。

5.取出用叉子均勻的在塔皮上戳洞。

6.烤箱預熱180℃，烘烤約20 分即可出爐，放涼備用。

B.餡料
1.Cream cheese 加一半牛奶隔水加熱到光滑無顆粒。

2.蛋黃、砂糖、剩下奶水加入鋼盆中拌勻。

3.離火加入過篩的玉米粉和檸檬汁調勻，再加入2.，以小火煮至沸騰濃稠，煮時需不停攪拌以免底部燒焦。

4.將煮至糊狀的餡倒入烤好的塔皮中，以軟刮板將餡抹平。

C.糖漬檸檬
1.將檸檬確實洗乾淨擦乾，並切成薄片。

2.準備一鍋滾水，將檸檬片放入水中煮5 分鐘，撈出瀝乾。

3.細砂糖倒入空的鋼盆，加入檸檬片煮到呈現焦糖色後，撈出放涼。

D.檸檬果凍
1.檸檬汁、水、糖倒入鍋中以小火加熱至糖溶解。

2.離火加入於冰水中泡軟擠乾之吉利丁，攪拌至完全溶化。

3.倒入派盤，擺至冷凍約30 分鐘即可。