提拉米蘇千層

(2013暑-幹訓手冊)

＊材料：

A.餅皮
低粉65g
可可粉 15g
蛋2顆
砂糖1T
動鮮50g
牛奶200g
鹽少許


B.提拉米蘇食材
馬斯卡邦 250g
吉利丁 2.5片
糖 60g
動鮮 300g
蛋黃 2顆
水 35g
Kahlua 2t

C.手指餅乾
低粉 30g
蛋 1顆
蛋黃糖 15g
蛋白糖 15g
糖粉
適量

D.咖啡糖酒水
Expresso 50g
Kahlua 20g
Brandy 20g
糖水 適量

E裝飾
防潮可可粉

＊作法：

A.餅皮
1. 在鍋裡將低粉、可可粉和糖、鹽混合均勻備用
2. 加入2顆全蛋，倒入少許牛奶，用手攪拌。
3. 用力攪拌蛋奶和麵粉至完全混合。
4. 倒入一半牛奶混合麵糊，將少許麵粉顆粒壓散，再加入鮮奶攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冷藏兩個小時醒麵糊。
5. 平底鍋預熱後，抹上一層薄奶油，倒入一湯勺麵糊，以順時針方向轉動平底鍋。
6. 煎至四周餅皮翹起，翻面再煎，煎至另一邊上色。

B.手指餅乾
1. 蛋黃加糖打至泛白，低粉過篩到另一個鋼盆
2. 蛋白分次加糖打至濕性偏乾
3. 1和2分次加入
4. 將過篩低粉一次加入，大動作混合
5. 裝入擠花袋，擠出螺旋圓形，並於表面灑上糖粉
6. 已190/190烤11分鐘

C.乳酪糊
    準備工作：將馬斯卡邦放在室溫下回軟；吉利丁片泡冷水泡軟
1. 將馬斯卡邦打至光滑柔軟狀；蛋黃打至泛白備用
2. 動鮮打至六分發，分次加入馬斯卡邦內拌勻
3. 加熱煮糖水，待無顆粒後轉至大火煮到大滾
4. 邊快速攪拌蛋黃邊加入糖水，再用餘溫溶解吉利丁片
5. 在乳酪糊中加入酒類
6. 慢慢將蛋黃糊加入馬斯卡邦裡混勻，冷藏2小時

D.組裝
一層一層疊上去囉~~