巧克力虎皮蛋糕捲

＊材料：

A. 虎皮
　蛋黃 9個

　蛋白 半個

　砂糖 50g
　玉米粉 40g

　鹽巴 少許



B. 巧克力蛋糕
　水 108g

　細砂糖 30g 

　沙拉油 72g
　可可粉 30g

　低筋麵粉 96g

　蛋黃 6個
　蛋白 8個

　細砂糖 144g

C. 奶油霜
　奶油 200g

　果糖 110g

　蜂蜜 30g
　蘭姆酒 10g

＊預備工作：

巧克力蛋糕溫度~180/150度
虎皮溫度~210/190度
鋪好烤盤紙的深烤盤X2

＊作法：

A. 巧克力戚風蛋糕
1. 將水及細砂糖放置鍋中煮至糖溶化。

2.可可粉及低筋麵粉過篩後加入攪拌均勻。

3. 加入蛋黃拌勻後備用。

4. 將蛋白打起泡後，砂糖分二~三次加入打至濕性發泡，再與步驟三的巧克力糊改以橡皮刮刀輕拌勻。

5. 倒入烤模中抹平，放入預熱好的烤箱中以180/150的溫度烤20分鐘。

6. 烤好的蛋糕取出連同烤盤紙一併從烤盤一出至於放涼架上放涼。

B. 虎皮
1. 砂糖分次加入蛋黃、蛋白中。

2. 放入預熱好的烤箱中以上火210/下火190的溫度烤約7分鐘，表面金黃成虎紋即完成。

3. 烤好的虎皮連烤箱紙一併從烤盤移出，置於放涼架上放涼備用。

C.奶油霜
1. 將奶油霜的四項材料混合打至奶油顏色變白即可。